旨塩麹ってご存じでしたか？料理家のタカコ・ナカムラさんが考案した自宅で１時間でできる塩麹です。
塩麹と言えば、常温で１週間寝かせて作ると言われていましたが、それがとっても簡単に、それも１時間で出来てしまうと言うから、これは見逃せないですね。
使用するのは、炊飯器！これがあれば、たったの１時間で塩麹が作れます。できあがった旨塩麹は、冷蔵庫で３か月保存できるので、お魚でもお肉でも、漬け込んでおけば柔らかく風味豊かに美味しくいただけます。
旨塩麹材料：
麹 300ｇ、塩 100ｇ、水300ｃｃ
旨塩麹の作り方：
１．生の米麹をボールに入れ、手でよくほぐしていきます
２．ほぐした米麹を炊飯器にいれます
３．約60度のお湯を炊飯器にいれます（麹は、60度以上になると麹菌が死活してしまうので注意）
４．炊飯器の蓋をしめ、保温のボタンを押して１時間待ちます。（１時間たった米麹を見ると、お米が立っています）
５．炊飯器から、米麹をボールに移し、麹の３分の１の塩を加えます。温かいので、お塩もすぐに溶けます。
できあがった旨塩麹です。
塩の角が取れて、味わいは甘くてまろやかだそうです。
タカコ・ナカムラさんが考案した、自宅で１時間で出来る旨塩麹、是非挑戦してみたいですね。
