あさイチ６月６日の番組内で紹介していた、料理研究家 高城順子さんの
失敗しないハンバーグの２人分のレシピ紹介です。
●おいしくジューシーなハンバーグ
【材料】２人分
ひき肉：180ｇ 豚ひき：70ｇ （比率7：3）
たまねぎ：みじん切り1/2 パン粉：カップ1/2
牛乳：大さじ2
A 塩：小さじ1/2、・コショウ、ネツメグ：各少々
バター：大さじ１ 溶き卵：1/2コ分
酒(または白ワイン) ：大さじ１強
●ソース
・赤ワイン：大さじ２
B トマトケチャップ：大さじ２弱
ウスターソース：大さじ1/2
●付け合わせ
・グリーンアスパラガス、ミニトマト：各適量
(写真は、レシピとは違うイメージ写真です）
【作り方】
①サラダ油(小さじ１)をひき、たまねぎがしんなり色づくまで
４～５分間炒めて器に取り冷ましておく。
②パン粉に牛乳を加えてしっとりさせておく。
③ボウルにひき肉とＡを入れて、塊になるまでよく混ぜる。
バターと①のたまねぎを入れて、さらによく練り混ぜる。
粘りけが出てきたら溶き卵を入れてさらに練り混ぜる。
④練りあがったタネをボウルにたたききつけるようにし、
小判形にカタチを整え、手に油を塗つけたたきながら空気を抜く。
⑤フライパンにサラダ油をひき④を入れ、強めの中火で色づくまで焼き、
さらに、弱火にして２～３分間焼く。
⑥裏返して強火で色づくまで焼き、酒を入れフタをし、
さらに４～５分間蒸し焼きにする。
⑦竹串をさして透明な肉汁が出て来たら、火を強火にして汁けをとばす。
【ソース】
①フライパンに余分な油があれば拭き取り、赤ワインを入れ沸騰させる。
②Ｂを入れてひと煮立ちさせる。
【盛り付け】
①ハンバーグにソースをかけ、ゆでたアスパラガス
ミニトマトを添え出来上がり。
＊ ＊
ばらばらにならないようするには、ハンバーグをよくたたいて空気を
抜くことが大切。そして、中心部をへこませておく（真ん中が盛り上がるので）
ことがコツだそうですよ。
