「高血圧に悪いのは塩分、塩分を抑えれば長生き・・」健康番組には必ず聞かれる言葉ですね。
人は、しょっぱいものが大好き。進化の過程で、海中にいたため、身体の水分は、海の塩分濃度というのを聞いたことがありますが、そのためなんでしょうか・・・。
健康な成人の1日の食塩摂取量は、男性9g、女性7.5ｇと言われています。
でも、醬油、味噌、煎餅、あらゆる料理に塩が使われているので、実際どれだけ塩分摂取しているのかわかりません。
そこで注目されているのが、塩分の摂取量を簡単に管理しながら、しっかり味付けできる「減塩水クッキング」です 。
「減塩水クッキング」 とは、水に一定量の塩を溶かした塩水を使って料理をすること。
減塩水は、塩分12％の濃い目と、塩分2％の薄めを用意しておくと便利だそうです。
使い方は簡単、12％の方は小さじ1杯（5ミリリットル）で0.6ｇの塩分、2％の方は小さじ1杯（5ミリリットル）で0.1ｇの塩分です。
下味には、濃い減塩水を、仕上げに薄い減塩水を使うことで、しっかり味付けしながら、塩分摂取量を減らすことができるそうです。
減塩水クッキングの提唱者、料理研究家小田真規子さんが絶品！減塩水カツ丼の作り方を教えてくれました。
減塩水クッキング
まず、2種類の減塩水を作ります。
●濃い減塩水の作り方 水100mlに小さじ2杯の塩を溶かす
小さじ1杯の塩に比べると小さじ1杯の濃い減塩水の塩分は1/10に。
●薄い減塩水の作り方 水300mlに小さじ1杯の塩を溶かす
小さじ1杯の塩に比べると小さじ1杯の薄い減塩水の塩分は1/60に。
●減塩水かつ丼の作り方
材料：豚肩ロース2枚、胡椒少々、卵1個、小麦粉大さじ3、生パン粉4カップ
だし：玉ねぎ1/4、醤油小さじ1、みりん小さじ1、水1/2カップ
①豚肩ロースは50回以上たたく（たたくことで表面積が広がり、からめる減塩水が中まで入り沁み込みやすくなる）
②たたいた豚肩ロースに小さじ1杯の濃い減塩水をかける（塩水になっていることで塩分が全体に均等にからまる）通常の手順でとんかつを作ります。
③卵を溶いて小さじ3杯の薄い減塩水と混ぜる
④だしの材料をフライパンに入れて煮込む
⑤先ほどのカツを入れたら、減塩水入り溶き卵をかける
減塩水かつ丼の出来上がり
これで、塩分量約4.3ｇカットできます。
●減塩水つけ麺の作り方：
材料：鶏むね肉150g、昆布を入れた減塩水小さじ1、片栗粉大さじ2、長ネギ1本、しょうが1ｇ、ごま油大さじ1、みりん大さじ2、水１カップ
昆布減塩水は、濃い減塩水に昆布を半日入れておきます。
①鶏むね肉150ｇに昆布減塩水小さじ1をかける
②鶏肉に片栗粉をまぶしてフライパンで焼く（鶏肉のうま味を閉じ込める）
③そこに長ネギなど他の材料を入れる
④大さじ2杯の昆布減塩水を入れ煮込む
鶏南蛮とろみつけめんの出来上がり
通常約７gの塩分が、減塩水で作った場合2.9ｇになります。
●減塩水で作ったふわふわつくね
これはおいしそう。
通常なら約2.5gの塩分が、減塩水で作った場合約0.7ｇに抑えられます。
明日から、さっそく塩を減塩水に変えてお料理してみます。
